RECETTE CULTE : CABILLAUD & VANILLE ✨

Ingrédients (pour 2 personnes) ​Pour le poisson :

​2 beaux dos de cabillaud épais ​30g de beurre demi-sel (mou) ​40g de chapelure Panko (pour le côté croustillant) ​1 gousse de vanille de qualité ​1 zeste de citron jaune

​Pour le beurre blanc à la vanille :

​1 échalote finement ciselée ​5 cl de vin blanc sec ​1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ​60g de beurre froid coupé en dés ​Les graines d'une demi-gousse de vanille ​1 cuillère à soupe de crème liquide entière

​Pour l'accompagnement et la décoration :

Une botte d'asperges vertes ​Une dizaine de pommes de terre grenaille ​Fleurs comestibles (type pensées) pour le dressage ​Ciboulette ciselée

​Instructions

​Préparation de la croûte : Dans un bol, mélangez le beurre mou, la chapelure Panko, les zestes de citron et les graines d'une demi-gousse de vanille. Étalez cette préparation sur une épaisseur de 3-4 mm entre deux feuilles de papier cuisson et placez au frais.

​Cuisson des légumes : Faites rôtir les pommes de terre grenaille et les asperges à la poêle ou au four avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. ​Cuisson du poisson : Préchauffez votre four à 200°C. Déposez les dos de cabillaud dans un plat. Découpez la croûte aux dimensions de vos poissons et posez-la délicatement dessus. Enfournez pendant environ 8 à 10 minutes (selon l'épaisseur). Terminez sous le grill pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.

​Le Beurre Blanc : Dans une petite casserole, faites réduire l'échalote avec le vin blanc, le vinaigre et les graines de la demi-gousse de vanille restante jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajoutez la crème, puis baissez le feu au minimum. Incorporez le beurre froid en dés un par un en fouettant énergiquement pour créer une émulsion onctueuse. Filtrez si nécessaire.