Le risotto crémeux au parmesan et à la vanille Bourbon

​On associe trop souvent la vanille aux desserts, aux crèmes brûlées et aux douceurs chocolatées. Et pourtant ! En cuisine salée, les plus grands chefs l'ont adopté depuis longtemps pour sublimer les produits de la mer, les volailles ou, comme ici, les plats réconfortants. ​Le mariage entre le parmesan affiné, l'onctuosité d'un riz italien et la rondeur chaude d'une authentique gousse de vanille Bourbon de Madagascar est tout simplement magique. Loin d'être sucré, ce plat offre une complexité aromatique subtile, élégante et résolument gastronomique. ​Suivez le guide pour réaliser ce plat qui épatera à coup sûr vos convives ! ​Ingrédients (pour 4 personnes) : ​2 gousses de vanille Bourbon Olivanille (charnues et riches en graines) ​320 g de riz Arborio ou Carnaroli (le secret d'un bon risotto) ​1 oignon blanc ou une échalote finement ciselée ​10 cl de vin blanc sec ​1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes) de bonne qualité ​80 g de parmesan fraîchement râpé ​40 g de beurre doux ​2 cuillères à soupe d’huile d’olive ​Sel et poivre du moulin ​Les étapes de préparation pas à pas : ​1. L’infusion parfumée ​Commencez par préparer votre bouillon. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée (gardez la seconde pour la fin). Laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes pour que le bouillon s'imprègne de toutes les notes boisées et florales de la vanille de Madagascar. Maintenez le bouillon chaud tout au long de la recette. ​2. Le nacrage du riz ​Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez-la suer sans coloration. Ajoutez ensuite le riz Arborio. Remuez bien pendant 1 à 2 minutes pour "nacrer" les grains : chaque grain de riz doit devenir translucide. ​3. Le déglaçage ​Versez le vin blanc sec. Laissez-le s'évaporer complètement en remuant. C’est cette étape qui apporte la pointe d'acidité indispensable pour équilibrer la rondeur de la vanille. ​4. La cuisson crémeuse ​Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz avant d'en rajouter, tout en remuant régulièrement. Comptez environ 18 à 20 minutes de cuisson. Le petit plus d'Olivanille : Juste avant la fin de la cuisson, grattez la deuxième gousse de vanille fraîche directement dans le risotto pour un boost d'arômes intense et immédiat ! ​5. La "Mantecatura" (la liaison) ​Hors du feu, ajoutez le reste de beurre bien froid et le parmesan fraîchement râpé. Couvrez la sauteuse et laissez reposer 2 minutes. Remuez vigoureusement : c'est ce geste qui va créer ce fameux crémeux irrésistible sans y ajouter de crème lourde. ​Le conseil dressage : ​Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Pour un contraste de textures et une touche de raffinement supplémentaire, vous pouvez parsemer le tout de quelques éclats de noisettes torréfiées ou d'une micro-pincée de fleur de sel. ​Moins de vanille, plus de goût : avec des gousses de qualité supérieure, ce plat passe instantanément au niveau supérieur. ​Bon appétit !