Galette des rois à la vanille Bourbon

Épiphanie oblige, voici notre version de la galette des rois sublimée par la vanille Bourbon de Madagascar. Le mariage de la crème frangipane et de la vanille donne une galette fondante, dorée et délicatement parfumée — bien loin des galettes industrielles trop sucrées.

Pour 6 à 8 parts — Préparation 25 min · Repos 30 min · Cuisson 30 min

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
• 100 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine
• 1 gousse de vanille Bourbon Olivanille
• 1 fève à cacher

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le beurre mou. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Intégrez les œufs un à un, puis la poudre d'amandes et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une frangipane homogène.
3. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque, déposez la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord, cachez la fève, puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords.
4. Dorez au jaune d'œuf et dessinez des motifs avec le dos d'un couteau. Laissez reposer 30 min au frais — étape cruciale pour un feuilletage bien gonflé.
5. Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 min jusqu'à obtenir une belle dorure.

Astuce Olivanille : pour un parfum encore plus intense, laissez la gousse de vanille infuser dans le sucre 48 h avant la préparation. La galette n'en sera que plus parfumée.