Crème brûlée à la vanille Bourbon

Une crème brûlée réussie, c'est avant tout une bonne vanille. On fend la gousse en deux, on récupère les grains, et on laisse infuser la crème pour en tirer tous les arômes. Le contraste entre la crème vanillée onctueuse et le craquant du caramel reste l'un des plus grands plaisirs de la pâtisserie française.

Pour 6 ramequins — Préparation 15 min · Cuisson 1 h · Repos 4 h

• 50 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille Olivanille
• 6 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• 6 cuillères à café de sucre roux (pour le caramel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 100 °C.
2. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains. Faites chauffer la crème avec la gousse et les grains, sans bouillir. Laissez infuser 15 minutes hors du feu.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez la crème tiède dessus en filtrant, mélangez doucement sans faire mousser.
4. Répartissez dans les ramequins. Enfournez 50 minutes à 1 h : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblante au centre.
5. Laissez refroidir, puis réservez au moins 4 h au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.

Astuce Olivanille : ne jetez pas la gousse infusée ! Rincez-la, séchez-la, et glissez-la dans votre pot de sucre pour parfumer naturellement vos préparations pendant des semaines.