Brioche perdue ultra-gonflée et son caramel au beurre salé infusé à la vanille
11 octobre 2026
Redécouvrez la brioche perdue dans une version ultra-gourmande et réconfortante, sublimée par un lait infusé à la vanille Bourbon. Nappée d'un caramel au beurre salé fait maison, elle offre un contraste irrésistible de textures fondantes et croustillantes. Une recette simple, parfaite pour le goûter, qui met à l'honneur toute la puissance aromatique des gousses d'exception.
Rien ne vaut le parfum envoûtant de la vanille qui embaume la cuisine un dimanche après-midi. Pour réinventer le traditionnel goûter ou proposer un dessert ultra-réconfortant, la brioche perdue est une valeur sûre. Dans cette recette, nous poussons la gourmandise à son maximum : une brioche bien dorée et mœlleuse à cœur, accompagnée d'un coulis de caramel au beurre salé enrichi par les arômes intenses d'une gousse de vanille Bourbon de Madagascar. Une astuce zéro déchet parfaite pour utiliser vos gousses entières ou déjà infusées ! Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la brioche perdue : 4 belles tranches épaisses de brioche (rassie de préférence) 25 cl de lait entier 2 œufs frais 1 gousse de vanille Bourbon Olivanille (fendue et grattée) 20 g de sucre de canne 30 g de beurre doux (pour la poêle) Pour le caramel vanille & beurre salé : 100 g de sucre en poudre 12 cl de crème liquide entière 40 g de beurre demi-sel 1 pincée de fleur de sel Les étapes de préparation : 1. L’infusion du lait vanillé Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et ses précieuses graines grattées. Portez à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Laissez tiédir. 2. La préparation du caramel au beurre salé et vanille Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec à feu moyen sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Retirez le caramel du feu et versez-y la crème chaude en filet (attention aux projections). Mélangez vivement au fouet, puis ajoutez le beurre demi-sel et la fleur de sel. Remettez à feu doux pendant 2 minutes pour obtenir une texture bien lisse et nappante. Réservez au chaud. 3. L'appareil à brioche Dans un plat creux, battez les œufs avec le sucre de canne, puis incorporez le lait vanillé tiédi (après en avoir retiré la gousse). 4. Le trempage et la cuisson Plongez les tranches de brioche dans l'appareil de chaque côté pour qu'elles s'imbibent bien sans se casser. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Saisissez les tranches de brioche 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses à l'intérieur. Le conseil anti-gaspi d'Olivia : Ne jetez jamais vos gousses usagées ! Après avoir fait infuser votre gousse dans le lait, rincez-la sous l'eau claire, séchez-la bien à l'air libre, puis plongez-la dans votre bocal de sucre pour obtenir du sucre vanillé maison, ou mixez-la une fois bien sèche pour créer votre propre poudre de vanille. Le dressage : Disposez chaque tranche de brioche perdue dans une assiette, nappez généreusement de caramel chaud au beurre salé et décorez d'une boule de glace à la vanille ou de quelques éclats de noisettes. Un dessert simple, authentique et divinement parfumé grâce à la qualité de la vanille Bourbon !